มะเขือเทศ
มะเขือเทศ
ใครจะเชื่อว่ามะเขือเทศลูกสีแดงๆ ที่เราเห็นกันจนชินตา จะอัดแน่นไปด้วยขุมทรัพย์ทางสารอาหารที่ช่วยดูแลร่างกายเราได้ตั้งแต่หัวจรดเท้า
มะเขือเทศขึ้นชื่อว่าอุดมไปด้วยสาร "ไลโคปีน" พระเอกตัวจริงที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูง สารที่ทำให้มะเขือเทศเป็นสีแดง และช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกาย มีประโยชน์เด่ดในด้านความงาม ช่วยบํารุงผิวพรรณ ชะลอริ้วรอยก่อนวัย ลดระดับน้ำตาลในเลือด และการต้านโรค
ไลโคปีน จึงเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เนื่องจากร่างกายของคนเรานั้นไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ แต่จะได้จากการรับประทานเท่านั้น การรับประทานอาหารที่เป็นแหล่งของไลโคปีนอย่างมะเขือเทศเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ทําให้ร่างกายได้รับสารไลโคปีน
นอกจากไลโคปีนแล้ว มะเขือเทศยังมีพันธมิตรสารอาหารอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็น
- วิตามิน C ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
- วิตามิน E ช่วยต้านอนุมูลอิสระและดูแลผิว
- โพแทสเซียม ตัวช่วยสำคัญในการควบคุมระดับความดันโลหิต
- โฟเลต & เบต้าแคโรทีน บำรุงเลือดและสายตา พร้อมกรดฟีนอลิกที่ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
เคล็ดลับการทานให้ได้ประโยชน์สูงสุด
หลายคนสงสัยว่าทานแบบสดหรือปรุงสุกดีกว่ากัน? คำตอบคือ "ดีคนละแบบ"
ทานแบบสด = ได้ "วิตามินซี" เต็มคำ
เนื่องจากวิตามินซีสลายตัวง่ายเมื่อโดนความร้อน ใครที่อยากเน้นเรื่องภูมิคุ้มกันและผิวพรรณ การทานมะเขือเทศสดๆ จะให้วิตามินซีที่สูงกว่า
ทานแบบปรุงสุก = ร่างกายดูดซึม "ไลโคปีน" ได้ดีกว่า
ความร้อนจะช่วยปลดปล่อยไลโคปีนออกมาให้ร่างกายนำไปใช้ได้ง่ายขึ้น โดยเราสามารถเรียงลำดับความเข้มข้นของไลโคปีน (จากน้อยไปมาก) ได้ดังนี้: มะเขือเทศสด > มะเขือเทศปรุงสุก > ซุปมะเขือเทศเข้มข้น > น้ำมะเขือเทศ > ซอสมะเขือเทศ > มะเขือเทศผง > ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น
แต่ไม่ว่าจะเลือกรับประทานมะเขือเทศในรูปแบบใด ก็ได้ประโยชน์ทั้งนัน
ไม่ว่าจะทานแบบไหนก็ได้ประโยชน์ทั้งสิ้น ลองเริ่มจากเมนูทำง่ายเหล่านี้ดูครับ
- มะเขือเทศผัดไข่ เมนูยอดฮิตที่ได้ทั้งโปรตีนและไลโคปีนแบบเน้นๆ
- น้ำพริกอ่อง เมนูเหนือสุดอร่อยที่เปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นจานโปรดของทุกคน
ข้อควรระวัง
ถึงแม้จะมีประโยชน์ล้นเหลือ แต่สำหรับใครที่คิดจะทาน "อาหารเสริมไลโคปีน" แบบเข้มข้น ควรระวังไม่ให้มากเกินไป เพราะการทานจากผลสดหรืออาหารธรรมชาติให้ความสมดุลมากกว่า และ ผู้ที่ทานยาละลายลิ่มเลือด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มทานสารสกัดมะเขือเทศในปริมาณสูงเพื่อความปลอดภัย
ที่มา:
ชนากานต์ รัตนกิตติวงศ์ ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วารสารอาหาร ปีที่ 49 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม – กันยายน 2562 หน้า 33-36 http://158.108.94.117/Public/PUB0879.pdf
Collins, E. J., Bowyer, C., Tsouza, A., & Chopra, M. (2022). Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation. Biology, 11(2), 239. https://doi.org/10.3390/biology11020239
