เห็ดชิตาเกะ (Shiitake Mushrooms)

หรือ เห็ดหอม (Shiitake Mushrooms) ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเป็น Superfood ที่ช่วยทั้งเรื่องระบบหัวใจ ภูมิคุ้มกัน และให้สารอาหารที่ครบถ้วนครับ

ปริมาณสารอาหาร ในเห็ดชิตาเกะ (15 ก.)

• Calories: 44
• Carbs: 11 grams
• Fiber: 2 grams
• Protein: 1 gram
  

นอกจากนี้ เห็ดหอม ยังมีกรดอะมิโนหลายชนิดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์

1. สารอาหารสูงแต่แคลอรีต่ำ เห็ดหอมเป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ โดยเฉพาะ:

• วิตามินบี: เช่น บี 5 (ช่วยในการเผาผลาญ) และบี 6
• แร่ธาตุ: มีทองแดง (Copper) สูงมาก ซึ่งช่วยเรื่องระบบเลือดและกระดูก รวมถึงซีลีเนียมและสังกะสี
• ใยอาหาร: ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
• กรดอะมิโน: มีกรดอะมิโนหลายชนิดที่คล้ายกับในเนื้อสัตว์ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กินมังสวิรัติ

• Eritadenine: ยับยั้งเอนไซม์ที่ผลิตคอเลสเตอรอล
• Sterols: ช่วยบล็อกการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้
• Beta-glucans: ใยอาหารประเภทหนึ่งที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

3. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การรับประทานเห็ดหอมเป็นประจำมีส่วนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยลดการอักเสบในร่างกายได้ จากการศึกษาพบว่าช่วยให้การตอบสนองของภูมิคุ้มกันดีขึ้น

4. อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ในเห็ดหอมมีสาร Lentinan (เลนตินัน) ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ไปต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ในบางประเทศอย่างญี่ปุ่นและจีน มีการใช้สารสกัดนี้ร่วมกับการทำเคมีบำบัดเพื่อประคองอาการและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วย

5. มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส

สารประกอบบางอย่างในเห็ดหอมมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียและไวรัส ซึ่งอาจช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับร่างกายในการต่อสู้กับเชื้อโรค

6. บำรุงกระดูก

เห็ดหอมเป็นแหล่งพืชธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิดที่มี วิตามินดี (โดยเฉพาะเห็ดที่ตากแดดหรือผ่านแสง UV) ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกระดูกที่แข็งแรง

เมนูอาหาร จาก เห็ดชิตาเกะ

• โจ๊กผสมเนื้อปลาและเห็ดหอม
• ต้มจืดวุ้นเส้นหมูสับใส่เห็ดหอม
• ขนมจีบหน้าเห็ดหอม
• เห็ดหอมย่างซีอิ๊ว
• ข้าวหน้าเห็ด ข้าวหุงรวมกับเห็ดหอมและโชยุ ได้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม