เห็ดไมตาเกะ (Maitake)

เห็ดไมตาเกะ (Maitake) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เห็ดเต้นระบำ" อาจเพราะด้วยลักษณะของดอกเห็ดที่ซ้อนทับกันเป็นชั้น ๆ ดูคล้ายกับกระโปรงของนักเต้นที่กำลังพริ้วไหว เห็ดไมตาเกะไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่โดดเด่น

• การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็ง สารสกัด D-fraction ช่วยกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกัน (เช่น เซลล์แมคโครฟาจ และ NK cells) ให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อกำจัดเซลล์เนื้องอก และช่วยลดความรุนแรงของมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งตับ
• การควบคุมเบาหวาน (Anti-diabetic) ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยการเพิ่มความไวของอินซูลิน (Insulin Sensitivity) และยับยั้งเอนไซม์ Alpha-glucosidase ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยน้ำตาล
• การต้านเชื้อจุลชีพ มีฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อไวรัส เช่น ไวรัสเริม (HSV-1), ไวรัสตับอักเสบบี (HBV) และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิด
• การดูแลระบบเผาผลาญ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และไขมันในตับ

เมนูอาหาร จาก เห็ดไมตาเกะ

เห็ดไมตาเกะ จะมีเนื้อสัมผัสที่แน่น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะเบต้า-กลูแคนและวิตามินดี

• ซุปใสเห็ดไมตาเกะ ต้มในน้ำสต็อกดาชิพร้อมผักอื่น ๆ
• เทมปุระเห็ดไมทาเกะ
• เห็ดไมทาเกะผัดน้ำมันหอย/กระเทียม
• พาสต้าเห็ดไมทาเกะครีมซอส

ปริมาณสารอาหาร ในเห็ดไมตาเกะ

• โปรตีน 13-21%
• คาร์โบไฮเดรต 70-80%

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

• อุดมไปด้วยเบต้า-กลูแคน (Beta-glucans) โดยเฉพาะ D-fraction ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีโครงสร้างซับซ้อน
• ไตรเทอร์พีน (Triterpenes) สารประกอบฟีนอลิก
• เออร์โกสเตอรอล (Ergosterol) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดี 
  

ที่มา: Camilleri, E., Blundell, R., Baral, B., Karpiński, T. M., Aruci, E., & Atrooz, O. M. (2024). Unveiling the full spectrum of maitake mushrooms: A comprehensive review of their medicinal, therapeutic, nutraceutical, and cosmetic potential. Heliyon, 10(e30254). ลิงก์เผยแพร่: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e30254
สรุปอ้างอิงคุณสมบัติจากบทความวิจัย “Unveiling the full spectrum of maitake mushrooms...” (Camilleri et al., 2024) ในวารสาร Heliyon